±五 日誌

2018年9月27日 第二堂課：蛋白質

在每一堂課開始的三十分鐘左右，老師都會用來複習前一次學的東西。
我也在整理筆記的過程發現，上一篇忘記寫上前一堂「油脂」課其中一項很重要的資訊，所以，在開始講蛋白質以前，我要先補充一下上一課的東西。

油脂與膽的關係

身體會用膽汁來消化油脂，膽汁由肝臟製造並儲存於膽囊內，消化系統要消化的時候再從膽囊是放膽汁道小腸。
(1) 膽固醇過高：
因為這種預先儲存膽汁的特性，若飲食上經常攝取過多動物性油脂（滷肉、三層肉、內臟、動物油烹調⋯等），身體會針對你的飲食習慣預備較多的膽汁，儲存於膽囊中，若經常性地分泌許多的膽汁，則會有膽固醇過高的現象。
(2) 膽結石：
也因為先前提到的、會預備膽汁的特性，若有不吃早餐，或是早餐吃無油食物的習慣的人，前一夜預備的膽汁就會在膽囊裡越來越濃稠，直到下次攝取油脂時才得以使用，這些濃稠的膽汁會產生結晶，久了就形成膽結石。

接著進入主題：蛋白質

若給前一次的主題「油脂」關鍵字設定，那會是：滋潤皮膚及粘膜。
而這次蛋白質的關鍵字則是：「力氣」。

細胞的製造需要蛋白質，若蛋白質不夠用，就會形成有缺陷的細胞，器官自然就不會健康。缺乏蛋白質可能會引起的問題：各種內臟無力（例如腸道無力，蠕動慢，容易脹氣、消化不良）、肌肉無力（若肌肉無力，脊椎容易側彎）、皮膚鬆弛、癒合力變差、頭髮毛燥、指甲粗糙、缺血性貧血（進而造成內臟衰竭）。

針對每種症狀，老師都有在課堂中給予說明，在我的筆記裡就沒有特別記下了。
但我比較關注的是，蛋白質與腎臟病的關係（爸爸離開前都在洗腎，身體各方面以非常快的速度走下坡）。

1. 尿蛋白過高
老師說，當尿液中蛋白過高時，並不是因為蛋白質攝取超過，反倒是蛋白質不夠，無力的腎臟無法吸收，才隨著尿液排出來，這樣的狀況反而更開補充蛋白質，但有許多人反而會收到「因為你尿蛋白過高，應該減少蛋白質攝取」的錯誤建議，使得身體細胞無法得到該有的營養。

2. 洗腎患者的蛋白質攝取
因為蛋白質代謝後的廢物要由腎臟處理，因而腎病患者經常被建議選擇低蛋白飲食。但是當你在洗腎，就代表機器正在替代腎臟功能，然而這時，若你的蛋白質攝取不足，其他器官也會受到影響，所以老師舉出他許多學生的實例，也建議，腎病患者仍然應該正常攝取蛋白質。

此外，蛋白質攝取足夠，也會讓我們避免攝取過多澱粉／碳水化合物。蛋白質的飽足感很夠，較不會有「嘴饞」想吃甜食、點心的慾望，減少醣類攝取，也能避免脂肪堆積。

另外我也特別印象深刻的，是貧血問題。
老師說，血紅素過低時，醫生會建議我們補充鐵，但是血紅素沒有紅血球沒辦法運送，而紅血球正需要蛋白質，所以，貧血時，除了補充鐵，也該補充蛋白質。
另一個是缺血性貧血，蛋白質攝取不足時，心臟無力將血液傳送至所需要的地方，有些器官就會缺血，而且心跳會過快。
 

要攝取多少蛋白質才足夠呢？

每人每餐至少兩份，一份約是七克蛋白質（手掌大的肉、一顆蛋、240cc的豆漿、一碗四季豆、半碗青豆、一塊十字的板豆腐⋯）
或是可以用體重計算，五十公斤重的人，一天的蛋白質攝取建議量是五十克，再平均分配至三餐。
＊孕婦（像是我）和化療中的人，蛋白質攝取需要增量喔！（孕婦*1.5／化療患者*2）

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上完蛋白質的課後，嘗試要增加蛋白質的攝取，但因為是新手，一開始苦思很久後，還是只想到要用兩顆蛋，不過還有一些長豆ＸＤ

因為喜歡喝莧菜湯，當時沒有多想就買了莧菜，後來的課程中學到，莧菜的beta胡蘿蔔素（轉化維生素Ａ的原料）及鐵質也都很豐富，算是誤打誤撞選了好菜。
右上角那杯是黑芝麻牛奶，黑芝麻也有鐵質、鈣和鋅，鋅可以幫助beta胡蘿蔔素轉化維生素Ａ，也是一個事後才知道誤打誤撞選對的飲食。
這餐的澱粉是玉米筍喔！

＊以上是我上課記下的筆記整理，或許忽略了許多細節，加上個人感想和觀察，若想正確了解營養相關細節，應諮詢專業人士。若有想了解更多，也趕快去學營養課程吧！＊